التشابه بين لحم الحبش والدجاج: هنالك تشابه بين لحم الدجاج والحبش ويتميز
لحم الحبش بأنه غني بالزلال وقليل الدهنيات وتكون قطع الحبش الخلفية ملائمة
للشوي على الفحم.
ويشار الى أن لحم الصدر هو قليل الدهن ولذلك فان
بستراما الحبش على سبيل المثال هي احدى الاضافات المفضلة على لائحة الطعام
اليومية للاشخاص الذين يحافظون على تناول الطعام الذي يحتوي على كمية قليلة
من الدهن، ومثل لحم الدجاج فان الحبش يزود جسم الانسان بمركبات غذائية
هامة مثل الزلال والحديد والفيتامينات.
استعمال الدجاج الطازج:
هنالك
طريقتين متبعتين لتسويق الدجاج الطازج، مقطع أو مغلفة بشكل كامل، ويجب
الحفاظ على الدجاج الطازج في الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 4-0 درجات
سيلزيوس واستخدامها خلال 5-4 أيام منذ انتاجها، وبالامكان شراء الدجاج
الطازج بشكل دوري وليس للتجميد ويذكر أن تجميد الدجاج في المسالخ يتم بشكل
أعمق وأسرع وأفضل من تجميدها في الثلاجة البيتية والدجاج الطازج يكون
جاهزاً للاستعمال ويجب التعامل معه مثل الدجاج المجمد بعد تفكيكه.
استعمال الدجاج المجمد:
يجب
المحافظة على الدجاج المجمد في درجة حرارة 18- سيلزيوس حتى مدة عام، وعند
الحاجة لتفكيك الدجاجة المجمدة يجب ازالة الكيس البلاستيكي عنها ووضعها في
وعاء عميق في الثلاجة والتخلص من السوائل الذائبة مباشرة ومن ثم تغسيل
الدجاجة بعد تفكيكها بمياه جارية في حوض تغسيل الصحون وتجفيفها بالورق
القابل للامتصاص والمعد لاستخدام واحد ومن ثم تقطيعها على لوح تقطيع نظيف
وبعدها نطهو الأجزاء التي نريد أو نخزنها في الثلاجة لفترة قصيرة قبل طهيها
ولا يتوجب اعادة تجميد دجاجة تم تفكيكها، وبعد التقطيع يجب غسل الادوات
التي استخدمناها وتنظيف حوض الجلي والشايش بالصابون وبعد الطبخ وعند الحاجة
يجب تغطية الاناء لمنع حدوث تلويث.
الفرق بين الدجاج المجمد والدجاج الطازج:
في
السنوات الاخيرة نلاحظ نقلة مستمرة من استهلاك الدجاج المجمد الى استهلاك
الدجاج الطازج، حيث يعد الدجاج الطازج الذي لا يمر بمراحل التجميد في
المسالخ للتسويق في فترة زمنية تصل الى 4 أيام منذ ذبح الدجاجة ويجب
المحافظة على الدجاج الطازج في درجات حرارة منخفضة تتراوح بين 4-0 درجات
سيلزيوس (غير معد للتجميد في الثلاجة البيتية).
ومن يرغب بشراء الدجاج
المجمد بالامكان ذلك شريطة التأكد من مرور الدجاجة في مراحل التجميد
الصحيحة وتمت في المسالخ المؤهلة لذلك، الدجاج الطازج معد للاستهلاك العادي
واليومي بينما الدجاج المجمد معد أيضا للاستهلاك اليومي وللتخزين في
المجمد البيتي في درجة حرارة 18- (سيلزيوس) وبالامكان تخزينها حتى مدة عام
من انتاجها. في شبكات التسويق نجد أصناف كثيرة من منتجات الدجاج الطازجة
والمجمدة وبالامكان الاختيار حسب الرغبة.
طهي الدجاج وتغيير قيمته الغذائية:
طهي
الدجاج يسبب تغيير مبنى الزلال وبذلك يحسن من جودته وامتصاصه. خلال الطبخ
يحدث هبوط في نسبة المياه في الدجاجة وبذلك فان لحم الدجاج المطبوخ يحتوي
على قيمة غذائية أكبر من قيمته قبل الطبخ.الدهون في لحوم الدجاج
والحبشيحتوي لحم الدجاج والحبش على الدهون بكميات متغيرة ولتقليل استهلاك
الدهون يفضل سلخ جلد الدجاج والحبش وازالة الدهن خاصة في منطقة البطن وبذلك
فان قطعة اللحم من الدجاجة أو الحبشة تبقى مع كمية قليلة من الدهن ويشار
الى أن قطعة اللحم المأخوذة من صدر الدجاج أو الحبش تحتوي على كمية قليلة
من الدهون بشكل خاصالدجاج والحبش يحتويان على العديد من الفيتامينات
يحتوي
لحم الدجاج والحبش على العديد من الفيتامينات مثل ريبوفلابين، مركبات هامة
لتبادل المواد في الجسم، ولانتاج الكاربوهيدرات، الدهون، الزلاليات لانتاج
الطاقة ولعملية التنفس في الخلايا وغيرها. مركب اضافي هام نجده فقط في
الغذاء من الحيوان هو فيتامين بي 12 وهو فيتامين هام للغاية لجهاز الأعصاب
ولانتاج ال دي ان اي بالاضافة الى انتاج كريات الدم الحمراء وعند نقص
فيتامين بي 12 فيحدث فقر الدم ويشار الى أن فقر الدم في القرن العشرين تسبب
بوفاة العديد من السكان خاصة من العالم الثالث بسبب الفقر وعدم تناولهم
للحوم أو لأنهم من النباتيين.
لحوم الدجاج والحبش تعتبر من مصادر الزلال
الهامة للجسملحم الدجاج والحبش هو من مصادر الزلال الممتازة حيث يحتاج جسم
الانسان للزلال لأداء وظائف كثيرة فالزلال يبني العضلات، العظام، الأعضاء
الداخلية والانزيمات والهورمونات والقائمة طويلة. ولذلك فان تناول لحم
الدجاج او الحبش امر في غاية الأهمية لدى كافة الأجيال وخاصة في فترة
التطور عند الطفولة وخلال فترة المراهقة. الدجاج والحبش مصدر للخارصينيعتبر
الخارصين أحد المعادن الهامة لجسم الانسان وتعتبر الفاكهة البحرية أحد
مصادر الخارصين الغنية، كما ونجد الخارصين في أنواع اخرى من الغذاء مثل
الدجاج والحبش واللحوم والبيض وبشكل أقل في منتجات الحليب.
كما نجد
الخرصين في القمح لكن امتصاصه في جسم الانسان قليل نسبياً بالمقارنة مع
نسبة امتصاصه في جسم الانسان من اللحوم.كميات الحديد (بالمليغرامات) التي
تتواجد في كل 100 غرام من الاغذية الآتية:اللحوم 3.5-5.0اللحوم المدخنة
10الدجاج والحبش 1.5-3.5كبدة الدجاج 3.5-7.0الاسماك 1.5-4.0اللوز والجوز
2.5-3.0كتينيوت 2.5- 3.0الحلاوة والطحينة 7.0الملفوف، الخس، البقدونس،
السلري 2.5- 3.0الفاكهة المجففة 3.5- 4.0 الدجاج والحبش غذاء غني
بالحديد:يحصل جسم الإنسان على الحديد الذي يحتاجه من مصدرين اساسيين هما
الغذاء النباتي والحيواني، لكن المشكلة الأساسية في الحصول على الحديد من
الخضراوات تكمن بنسبة امتصاص الحديد الضئيلة في جسم الإنسان وهي تتراوح في
الغذاء النباتي بين 1.5% حتى 3% فقط، ولذلك فان مصادر الحديد الغنية للجسم
هي من لحوم الحيوانات والدواجن مثل الأبقار، الدجاج، الحبش والأسماك حيث
تتراوح نسبة امتصاص الجسم للحديد عند تناول هذه اللحوم ما بين 15% حتى 20%
وتصل الى 11% عند تناول الاسماك. هذا ويوصي معظم خبراء التغذية بتناول
لحوم الدجاج والحبش والاسماك كأغذية قليلة الدهون وغنية بالحديد وتتميز
بنسبة امتصاص عالية، ويوصى بتناول أطباق الدجاج والحبش والأسماك 3 مرات
اسبوعيا، بالإضافة الى ذلك فان لحوم الدجاج والحبش غنية بالزلال ومصدر هام
للفيتامينات من المجموعة بي، ومفضل تناول لحوم الدجاج والحبش بدلا من تناول
اقراص الحديد لان الجهاز الهضمي يمتص الحديد من الغذاء بشكل أفضل،
وبالمقابل فان جسم الإنسان لا يمتص كمية حديد اكبر من التي يحتاجها من
الغذاء ولا تسبب حصول ظاهرة فائض الحديد في الجسم والتي قد تحصل عند
الحصول على الحديد من الاقراص بشكل غير مراقب.اختيار وجبات الدجاج والحبش
في المطاعم: في ظل ازدياد الوعي حول موضوع التغذية السليمة والعلاقة بين
أنواع الغذاء ومنع الأمراض، بالإمكان اختيار وجبات الدجاج والحبش في
المطاعم حيث يجد فيها الأشخاص اللذين يبحثون عن الأطباق غير الدسمة الحل في
وجبات الدجاج والحبش في المطاعم وبالامكان تناول الشطائر وشرائح اللحم
واسياخ الدجاج ووجبات اخرى لذيذة.فوائد الدجاج والحبش في لائحة الطعام
اليومية:تعتبر لحوم الدجاج والحبش من اهم مصادر المركبات الغذائية التي
يحتاجها جسم الانسان، مثل الحديد، فيتامين B12، المعادن، الزلال، النياتسين
(فيتامين B 3)، فيتامين B 6 وغيرها من مركبات. بالإضافة إلى ذلك فإن لحوم
الدجاج والحبش تعتبر من اللحوم الهشة عند سلخها وازالة طبقة الدهون التي
تكتسيها ومعروف ان الدهون تزيد من احتمال الاصابة بأمراض القلب والأوعية
الدموية وتعتبر محفزا لتطور أورام سرطانية بالإضافة الى انها تسبب السمنة
الزائدة. ولذلك فيوصى بشمل لحوم الدجاج والحبش في لائحة الطعام اليومية
خاصة انه بالإمكان تحضير اطباق عديدة ومنوعة ولذيذة من لحم الدجاج والحبش،
ومن السهل تحضيرها ايضا.
الدجاج والحبش يحتويان على العديد من الفيتامينات
يحتوي
لحم الدجاج والحبش على العديد من الفيتامينات مثل ريبوفلابين، مركبات هامة
لتبادل المواد في الجسم، ولانتاج الكاربوهيدرات، الدهون، الزلاليات لانتاج
الطاقة ولعملية التنفس في الخلايا وغيرها. مركب اضافي هام نجده فقط في
الغذاء من الحيوان هو فيتامين بي 12 وهو فيتامين هام للغاية لجهاز الأعصاب
ولانتاج ال دي ان اي بالاضافة الى انتاج كريات الدم الحمراء وعند نقص
فيتامين بي 12 فيحدث فقر الدم ويشار الى أن فقر الدم في القرن العشرين تسبب
بوفاة العديد من السكان خاصة من العالم الثالث بسبب الفقر وعدم تناولهم
للحوم أو لأنهم من النباتيين.
لحوم الدجاج والحبش تعتبر من مصادر الزلال
الهامة للجسملحم الدجاج والحبش هو من مصادر الزلال الممتازة حيث يحتاج جسم
الانسان للزلال لأداء وظائف كثيرة فالزلال يبني العضلات، العظام، الأعضاء
الداخلية والانزيمات والهورمونات والقائمة طويلة. ولذلك فان تناول لحم
الدجاج او الحبش امر في غاية الأهمية لدى كافة الأجيال وخاصة في فترة
التطور عند الطفولة وخلال فترة المراهقة. الدجاج والحبش مصدر للخارصينيعتبر
الخارصين أحد المعادن الهامة لجسم الانسان وتعتبر الفاكهة البحرية أحد
مصادر الخارصين الغنية، كما ونجد الخارصين في أنواع اخرى من الغذاء مثل
الدجاج والحبش واللحوم والبيض وبشكل أقل في منتجات الحليب.
كما نجد
الخرصين في القمح لكن امتصاصه في جسم الانسان قليل نسبياً بالمقارنة مع
نسبة امتصاصه في جسم الانسان من اللحوم.كميات الحديد (بالمليغرامات) التي
تتواجد في كل 100 غرام من الاغذية الآتية:اللحوم 3.5-5.0اللحوم المدخنة
10الدجاج والحبش 1.5-3.5كبدة الدجاج 3.5-7.0الاسماك 1.5-4.0اللوز والجوز
2.5-3.0كتينيوت 2.5- 3.0الحلاوة والطحينة 7.0الملفوف، الخس، البقدونس،
السلري 2.5- 3.0الفاكهة المجففة 3.5- 4.0 الدجاج والحبش غذاء غني
بالحديد:يحصل جسم الإنسان على الحديد الذي يحتاجه من مصدرين اساسيين هما
الغذاء النباتي والحيواني، لكن المشكلة الأساسية في الحصول على الحديد من
الخضراوات تكمن بنسبة امتصاص الحديد الضئيلة في جسم الإنسان وهي تتراوح في
الغذاء النباتي بين 1.5% حتى 3% فقط، ولذلك فان مصادر الحديد الغنية للجسم
هي من لحوم الحيوانات والدواجن مثل الأبقار، الدجاج، الحبش والأسماك حيث
تتراوح نسبة امتصاص الجسم للحديد عند تناول هذه اللحوم ما بين 15% حتى 20%
وتصل الى 11% عند تناول الاسماك. هذا ويوصي معظم خبراء التغذية بتناول
لحوم الدجاج والحبش والاسماك كأغذية قليلة الدهون وغنية بالحديد وتتميز
بنسبة امتصاص عالية، ويوصى بتناول أطباق الدجاج والحبش والأسماك 3 مرات
اسبوعيا، بالإضافة الى ذلك فان لحوم الدجاج والحبش غنية بالزلال ومصدر هام
للفيتامينات من المجموعة بي، ومفضل تناول لحوم الدجاج والحبش بدلا من تناول
اقراص الحديد لان الجهاز الهضمي يمتص الحديد من الغذاء بشكل أفضل،
وبالمقابل فان جسم الإنسان لا يمتص كمية حديد اكبر من التي يحتاجها من
الغذاء ولا تسبب حصول ظاهرة فائض الحديد في الجسم والتي قد تحصل عند
الحصول على الحديد من الاقراص بشكل غير مراقب.اختيار وجبات الدجاج والحبش
في المطاعم: في ظل ازدياد الوعي حول موضوع التغذية السليمة والعلاقة بين
أنواع الغذاء ومنع الأمراض، بالإمكان اختيار وجبات الدجاج والحبش في
المطاعم حيث يجد فيها الأشخاص اللذين يبحثون عن الأطباق غير الدسمة الحل في
وجبات الدجاج والحبش في المطاعم وبالامكان تناول الشطائر وشرائح اللحم
واسياخ الدجاج ووجبات اخرى لذيذة.فوائد الدجاج والحبش في لائحة الطعام
اليومية:تعتبر لحوم الدجاج والحبش من اهم مصادر المركبات الغذائية التي
يحتاجها جسم الانسان، مثل الحديد، فيتامين B12، المعادن، الزلال، النياتسين
(فيتامين B 3)، فيتامين B 6 وغيرها من مركبات. بالإضافة إلى ذلك فإن لحوم
الدجاج والحبش تعتبر من اللحوم الهشة عند سلخها وازالة طبقة الدهون التي
تكتسيها ومعروف ان الدهون تزيد من احتمال الاصابة بأمراض القلب والأوعية
الدموية وتعتبر محفزا لتطور أورام سرطانية بالإضافة الى انها تسبب السمنة
الزائدة. ولذلك فيوصى بشمل لحوم الدجاج والحبش في لائحة الطعام اليومية
خاصة انه بالإمكان تحضير اطباق عديدة ومنوعة ولذيذة من لحم الدجاج والحبش،
ومن السهل تحضيرها ايضا.
